Durante a cozedura os legumes podem perder cerca de 80% do seu volume inicial mas continuam a conservar todos os nutrientes essenciais ao nosso organismo.
Ex: Os brócolos
Cru
2 gramas de fibra
43 miligramas de cálcio
Cozido
6 gramas de fibra
94 miligramas de cálcio
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